本報訊（記者陳誠 通訊借款員馮鐘圓 吳量）2日，華南農業大學食品學院教授蔣愛民在漢透露，已成功研製皮蛋製作新方法，去掉蛋殼也能做皮蛋，而且吃起來更健康。
按照傳統工藝，製作皮蛋的過程銀行利率中，氧化鉛是關鍵性配方。而鉛是一種有毒的重金屬，過量吸收鉛會引起中毒，微量攝入也可能對人的智力、神經系統等造成影響。目前市場上銷售的皮蛋，大多數添加有輔劑硫酸銅，以阻止後期鹼等有害物質從蛋的氣孔滲入。
蔣愛民教授2日在華中農業大學舉辦的國際蛋品科技研討會上透露，去掉蛋殼膠原蛋白製作皮蛋的研究已初見成效。他認為，“大家吃的其實是皮蛋本身，蛋殼根本不需要，雞蛋本身的形狀也可以不要，只要是那個味就行。”按照他的新方法，可以不在皮蛋中摻入重金屬。 （原標題：去掉蛋殼也能做皮蛋）
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